Цей техніка, де суфле блюдо або інший контейнер поміщається в дрібної сковороді наповнені теплою водою, використовується для делікатних страви, як крем-Брюле та інших custards. Pan поміщається в духовку і вода готує їжу м'яко, без палючий або колонки відтворюють леденить. Марі Baine A також може використовуватися сорти харчових продуктів.